Оглавление
Зарегистрировано в Минюсте РФ 31 июля 2008 г. N 12059
В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 1; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21; 2007, N 1 (I ч.), ст. 29; 2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. 6070) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295, 2005, N 39, ст. 3953) постановляю:
1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2401-08 "Дополнения и изменения N 10 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный номер 3326) (приложение), с внесенными изменениями и дополнениями Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.05.2002 N 18 "О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 N 36" (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный номер 3499), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.04.2003 N 41 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1280-03 - дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный номер 4603), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. N 42 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07" - дополнения и изменения N 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007, регистрационный номер 9852), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 N 13 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08 "Дополнения и изменения N 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный номер 11311), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.03.2008 N 17 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2351-08 - дополнения и изменения N 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 03.04.2008, регистрационный номер 11465), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2008 N 26 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08 - дополнения и изменения N 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008, регистрационный номер 11741), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 N 30 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08 - дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008, регистрационный номер 11805).
2. Ввести в действие указанные санитарные правила с 1 сентября 2008 года.
Г.Г.ОНИЩЕНКО
Приложение
Утверждены
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 16 июля 2008 г. N 43
Внести дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:
1. В Приложении I "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":
1.1. В пунктах 1.1.1 - 1.1.16, 1.2.1 - 1.2.4, 1.2.6, 1.2.8, 1.3.1 - 1.3.3, 1.3.6, 1.3.7, 1.4.1, 1.4.3, 1.4.4, 1.7.2 - 1.7.8, 1.9.6, 1.9.14, 1.10.2, 1.10.8, 1.10.9 в графу "Показатели" дополнительно включить "диоксины", "фикотоксины", "охратоксин A", "пентахлорфенол" и допустимые их уровни в группах продуктов в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных) | Диоксины <*>: | 0,000003 | говядина, баранина (в пересчете на жир) |
0,000001 | свинина (в пересчете на жир) | ||
1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки | Диоксины <*>: | 0,000006 | печень и продукты из нее (в пересчете на жир) |
1.1.3. Жир- сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него | Диоксины <*>: | 0,000003 | говяжий, бараний (в пересчете на жир) |
0,000001 | свиной (в пересчете на жир) | ||
1.1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса | Диоксины <*>: | 0,000003 | из говядины, баранины (в пересчете на жир) |
0,000001 | из свинины (в пересчете на жир) | ||
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) | Диоксины <*>: | по п. 1.1.2 | |
1.1.6. Консервы из мяса мясо- растительные | Диоксины <*>: | по п. 1.1.1 | |
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) | Диоксины <*>: | по п. 1.1.2 | |
1.1.8. Мясо сублимирован- ной и тепловой сушки | Диоксины <*>: | по п. 1.1.1 | |
1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) | Диоксины <*>: | 0,000002 | домашняя птица (в пересчете на жир) |
1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | Диоксины <*>: | 0,000006 | печень домашней птицы (в пересчете на жир) |
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы | Диоксины <*>: | по п. 1.1.9 | |
1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) | Диоксины <*>: | по п. 1.1.10 | |
1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясораститель- ные, в т.ч. паштетные и фаршевые) | Диоксины <*>: | по п. 1.1.9 | |
1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки | Диоксины <*>: | по п. 1.1.9 | |
1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) | Диоксины <*>: | 0,000003 | яйца куриные и продукты из них (в пересчете на жир) |
1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток) | Диоксины <*>: | по п. 1.1.15 | |
1.2.1. Молоко, сливки сырые, термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе | Диоксины <*>: | 0,000003 | (в пересчете на жир) |
1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые | Диоксины <*>: | по п. 1.2.1 | |
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизован- ное) | Диоксины <*>: | по п. 1.2.1 | |
1.2.4. Продукты молочные сухие: сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта | Диоксины <*>: | по п. 1.2.1 | |
1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые) | Диоксины <*>: | по п. 1.2.1 | |
1.2.8. Масло коровье | Диоксины <*>: | 0,000003 | |
1.3.1. Рыба живая, рыба свежая, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих | Диоксины <*>: | 0,000004 | |
1.3.2. Консервы и пресервы рыбные | Диоксины <*>: | по п. 1.3.1 | |
1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению | Диоксины <*>: | по п. 1.3.1 | |
1.3.6. Рыбный жир | Диоксины <*>: | 0,000002 | (в пересчете на жир) |
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоноч- ные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся | Фикотоксины: | ||
- моллюски, ракообразные | паралитический яд моллюсков (сакситоксин) | 0,8 | моллюски |
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | 20 | моллюски | |
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | 30 | внутренние органы крабов | |
диарейный яд моллюсков (ока- даиковая кислота | 0,16 | моллюски | |
1.4.1. Зерно продовольст- венное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, гречиха, рис, кукуруза, сорго | охратоксин A | 0,005 | пшеница, ячмень, рожь, овес, рис |
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья | охратоксин A | 0,005 | пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая |
1.4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая | охратоксин A | 0,005 | пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая |
1.7.2. Масло растительное (все виды) | Диоксины <*>: | 0,00000075 | (в пересчете на жир) |
1.7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) | Диоксины <*>: | по п. 1.7.2 - на основе растительных масел, по п. 1.7.4 - на основе животных жиров, по п. 1.3.6 - на основе жира рыбного | (в пересчете на жир) |
1.7.4. Жир- сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный, шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый) | Диоксины <*>: | 0,000003 - жир говяжий, 0,000001 - жир свиной, 0,000002 - жир птичий, 0,000002 - смешанный животный жир | (в пересчете на жир) |
1.7.5. Жиры животные топленые | Диоксины <*>: | по п. 1.7.4 | (в пересчете на жир) |
1.7.6. Масло коровье | Диоксины <*>: | 0,000003 | (в пересчете на жир) |
1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров | Диоксины <*>: | 0,000002 | животный жир смешанный (в пересчете на жир) |
1.7.8. Рыбный жир и жир мор- ских млекопитающих в качестве лечебно- профилактичес- кого средства | Диоксины <*>: | по п. 1.3.6 | (в пересчете на жир) |
1.9.6. Загустители стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан и др. камеди) | Пентахлорфенол: | не допускается (менее 0,001 мг/кг) | гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь |
1.9.14. Концентраты пищевые | Диоксины <*>: | в пересчете на исходный продукт (в пересчете на жир) | |
1.10.2. БАД на основе пре- имущественно липидов животного и растительного происхождения | Диоксины <*> | по п. 1.7.2, 1.7.3 | БАД на основе растительных масел (в пересчете на жир) |
по п. 1.7.8 | БАД на основе рыбного жира (в пересчете на жир) | ||
по п. 1.7.4 | БАД на основе животных жиров (в пересчете на жир) | ||
по п. 1.7.3, 1.7.7 | БАД на смешанной жировой основе (в пересчете на жир) | ||
1.10.8. БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие | Диоксины <*>: | по п. п. 1.1.1, 1.1.2, 1.1.9, 1.1.10 | БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы (в пересчете на жир) |
по п. 1.2.1 | БАД на основе молочного сырья (в пересчете на жир) | ||
1.10.9. БАД на основе рыбы, морских бес- позвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие | Диоксины <*>: | по п. 1.3.1 | БАД на основе рыбы |
по п. 1.3.6 | БАД на основе рыбного жира | ||
--------------------------------
Примечание:
<*> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>
┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐ │ Конгенер │ Величина ТЭ │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │Дибензо-п-диоксины (ПХДД) │ │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин │ 1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин │ 1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин │ 0,01 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │Октахлордибензодиоксин │ 0,0001 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │Дибензофураны (ПХДФ) │ │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │2,3,7,8-тетрахлордибензофуран │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,05 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,5 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран │ 0,01 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран │ 0,01 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │Октахлордибензофуран │ 0,0001 │ └──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘
--------------------------------
<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
1.2. В пунктах 1.3.2 и 1.3.3 по строке показателя "бенз(а)перен" в графе "Допустимые уровни, мг/кг, не более" норматив допустимого уровня изменить с 0,001 на 0,005.
2. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.1. "Продукты для питания детей раннего возраста":
2.1. В пункте 3.1.1.1 раздел "1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)" изложить в новой редакции:
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения│ │ние │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┬───────────┼────────┤ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │ Для детей от 0 до 5 месяцев жизни │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок <1> │г/л │ 12 - 17 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белки молочной │% от │ 50 │ + │ │ │сыворотки │общего │ │ │ │ │ │количест-│ │ │ │ │ │ва белка,│ │ │ │ │ │не менее │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Таурин │мг/л │ 40 - 60 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Жир <2> │г/л │ 30 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 - 20 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Линолевая кислота │мг/л │4000 - 8000│ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Отношение альфа- │- │ 1 - 2 │ - │ │ │токоферол/ПНЖК │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Углеводы <3> │г/л │ 65 - 80 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Лактоза │% от об- │ 65 │ + │ │ │ │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │углево- │ │ │ │ │ │дов, не │ │ │ │ │ │менее │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Энергетическая │ккал/л │ 640 - 700 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │Минеральные вещества: │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │ кальций │мг/л │ 330 - 700 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ фосфор │мг/л │ 150 - 400 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ отношение │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │ │ кальций/фосфор │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ калий │мг/л │ 400 - 800 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ натрий │мг/л │ 150 - 300 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ отношение │- │ 2,5 - 3 │ - │ │ │ калий/натрий │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ магний │мг/л │ 30 - 90 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ медь │мкг/л │ 300 - 600 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ марганец │мкг/л │ 10 - 300 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ железо │мг/л │ 3 - 9 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ цинк │мг/л │ 3 - 10 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ хлориды │мг/л │ 300 - 800 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ йод │мкг/л │ 50 - 150 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ селен │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ зола │г/л │ 2,5 - 4,0 │ + │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │Витамины: │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │ ретинол (A) │мкг-экв/л│400 - 1000 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ кальциферол (Д) │мкг/л │7,5 - 12,5 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ витамин K │мкг/л │ 25 - 60 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ тиамин (B1) │мг/л │ 0,4 - 2,1 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,5 - 2,8 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ пантотеновая кислота│мг/л │2,7 - 14,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ пиридоксин (B6) │мг/л │ 0,3 - 1,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ ниацин (PP) │мг/л │2,0 - 10,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ фолиевая кислота │мкг/л │ 60 - 350 │ + │ │ │(Bc) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1 - 3 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ аскорбиновая кислота│мг/л │ 55 - 150 │ + │ │ │ (C) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ инозит │мг/л │ 20 - 280 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ холин │мг/л │ 50 - 350 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ биотин │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ L-карнитин │мг/л │ 10 - 20 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Нуклеотиды (сумма │мг/л, │ 35 │ + │ │ │цитидин-, уридин-, │не более │ │ │ │ │аденозин-, гуанозин- │ │ │ │ │ │и инозин-5 │ │ │ │ │ │монофосфатов) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Ацидофильные │КОЕ/см3, │ 7 │ + │в кисло-│ │микроорганизмы <4> │не менее │ 1 x 10 │ │молоч- │ │ │ │ │ │ных │ │ │ │ │ │(при из-│ │ │ │ │ │готовле-│ │ │ │ │ │нии с их│ │ │ │ │ │исполь- │ │ │ │ │ │зовани- │ │ │ │ │ │ем) │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Бифидобактерии <4> │то же │ 6 │ + │то же │ │ │ │ 1 x 10 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Молочнокислые │то же │ 7 │ + │то же │ │микроорганизмы <4> │ │ 1 x 10 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/л │ 290 - 320 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Кислотность │0 │ 90 │ - │для жид-│ │ │ Тернера,│ │ │ких кис-│ │ │не более │ │ │ломолоч-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │ Для детей от 5 до 12 месяцев жизни │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок <1> │г/л │ 12 - 21 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белки молочной │% от об- │Не менее 35│ + │ │ │сыворотки │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │белка, не│ │ │ │ │ │менее │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Жир <2> │г/л │ 25 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 - 20 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Линолевая кислота │мг/л │4000 - 8000│ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Углеводы <3> │г/л │ 70 - 90 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Лактоза │% от об- │ 65 │ + │ │ │ │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │углево- │ │ │ │ │ │дов, не │ │ │ │ │ │менее │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Энергетическая │ккал/л │ 640 - 750 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │ Минеральные вещества: │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │ кальций │мг/л │ 400 - 900 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ фосфор │мг/л │ 200 - 600 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ отношение кальций/ │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │ │ фосфор │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ калий │мг/л │ 500 - 900 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ натрий │то же │ 150 - 300 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ отношение калий/ │- │ 2 - 3 │ - │ │ │ натрий │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ магний │мг/л │ 50 - 100 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ медь │мкг/л │400 - 1000 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ марганец │мкг/л │ 10 - 300 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ железо │мг/л │ 7 - 14 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ цинк │мг/л │ 4 - 10 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ хлориды │мг/л │ 300 - 800 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ йод │мкг/л │ 50 - 350 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ селен │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ зола │г/л │ 2,5 - 6,0 │ + │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │Витамины: │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │ ретинол (A) │мкг-экв/л│ 400 - 800 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ кальциферол (Д) │мкг/л │ 8 - 21 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ витамин K │мкг/л │ 25 - 170 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ тиамин (B1) │мг/л │ 0,4 - 2,1 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,5 - 2,8 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ пантотеновая кислота│мг/л │3,0 - 14,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ пиридоксин (B6) │мг/л │ 0,4 - 1,2 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ ниацин (PP) │мг/л │3,0 - 10,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ фолиевая кислота │мкг/л │ 60 - 350 │ + │ │ │ (Bc) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ аскорбиновая кислота│мг/л │ 55 - 150 │ + │ │ │ (C) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ холин │мг/л │ 50 - 350 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ биотин │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ инозит │мг/л │ 20 - 280 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ L-карнитин │мг/л │ 5 - 20 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Нуклеотиды (сумма │мг/л, не │ 35 │ + │ │ │цитидин-, уридин-, │более │ │ │ │ │аденозин-, гуанозин- │ │ │ │ │ │и инозин-5 │ │ │ │ │ │монофосфатов) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Ацидофильные │КОЕ/см3, │ 7 │ + │в кисло-│ │микроорганизмы <4> │не менее │ 1 x 10 │ │молоч- │ │ │ │ │ │ных │ │ │ │ │ │(при из-│ │ │ │ │ │готовле-│ │ │ │ │ │нии с их│ │ │ │ │ │исполь- │ │ │ │ │ │зовани- │ │ │ │ │ │ем) │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Бифидобактерии <4> │то же │ 6 │ + │то же │ │ │ │ 1 x 10 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Молочнокислые │то же │ 7 │ + │то же │ │микроорганизмы <4> │ │ 1 x 10 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/л │ 290 - 320 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Кислотность │0 │ 90 │ - │для жид-│ │ │ Тернера,│ │ │ких кис-│ │ │не более │ │ │ломолоч-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │ Для детей от 0 до 12 месяцев жизни │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок <1> │г/л │ 12 - 21 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белки молочной │% от об- │ 50 │ + │ │ │сыворотки │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │белка, не│ │ │ │ │ │менее │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Таурин │мг/л │ 40 - 60 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Жир <2> │г/л │ 30 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 - 20 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Линолевая кислота │мг/л │4000 - 8000│ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Отношение альфа- │- │ 1 - 2 │ - │ │ │токоферол/ПНЖК │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Углеводы <3> │г/л │ 65 - 80 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Лактоза │% от об- │ 65 │ + │ │ │ │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │углево- │ │ │ │ │ │дов, не │ │ │ │ │ │менее │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Энергетическая │ккал/л │ 640 - 720 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │Минеральные вещества: │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │ кальций │мг/л │ 400 - 900 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ фосфор │мг/л │ 200 - 600 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ отношение кальций/ │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │ │ фосфор │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ калий │мг/л │ 400 - 800 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ натрий │мг/л │ 150 - 300 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ отношение калий/ │- │ 2,5 - 3 │ - │ │ │ натрий │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ магний │мг/л │ 40 - 100 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ медь │мкг/л │300 - 1000 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ марганец │мкг/л │ 10 - 300 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ железо │мг/л │ 6 - 10 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ цинк │мг/л │ 3 - 10 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ хлориды │мг/л │ 300 - 800 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ йод │мкг/л │ 50 - 350 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ селен │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ зола │г/л │ 2,5 - 6,0 │ + │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │Витамины: │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │ ретинол (A) │мкг-экв/л│ 500 - 800 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ кальциферол (D) │мкг/л │ 8 - 21 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ витамин K │мкг/л │ 25 - 170 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ тиамин (B1) │мг/л │ 0,4 - 2,1 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,5 - 2,8 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ пантотеновая кислота│мг/л │2,7 - 14,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ пиридоксин (B6) │мг/л │ 0,3 - 1,2 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ ниацин (PP) │мг/л │3,0 - 10,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ фолиевая кислота │мкг/л │ 60 - 350 │ + │ │ │ (Bc) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ аскорбиновая кислота│мг/л │ 55 - 150 │ + │ │ │ (C) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ инозит │мг/л │ 20 - 280 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ холин │мг/л │ 50 - 350 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ биотин │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ L-карнитин │мг/л │ 5 - 20 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Нуклеотиды (сумма │мг/л, не │ 35 │ + │ │ │цитидин-, уридин-, │более │ │ │ │ │аденозин-, гуанозин- │ │ │ │ │ │и инозин-5 │ │ │ │ │ │монофосфатов) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Ацидофильные │КОЕ/см3, │ 7 │ + │в кисло-│ │микроорганизмы <4> │не менее │ 1 x 10 │ │молоч- │ │ │ │ │ │ных │ │ │ │ │ │(при из-│ │ │ │ │ │готовле-│ │ │ │ │ │нии с их│ │ │ │ │ │исполь- │ │ │ │ │ │зовани- │ │ │ │ │ │ем) │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Бифидобактерии <4> │то же │ 6 │ + │то же │ │ │ │ 1 x 10 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Молочнокислые │то же │ 7 │ + │то же │ │микроорганизмы <4> │ │ 1 x 10 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/л │ 290 - 320 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Кислотность │0 │ 90 │ - │для жид-│ │ │ Тернера,│ │ │ких кис-│ │ │не более │ │ │ломолоч-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;
<2> - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;
содержание транс-изомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров;
содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20% от содержания общего жира;
отношение линолевой к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;
при обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно быть более 1% от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2% для w-6 ДЦПНЖК;
содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты;
<3> - помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20% от общего содержания углеводов; углеводный компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фрук- тоолигосахариды (в сумме не более 0,8% от массы продукта) и лактулозу;
<4> - для сухих и жидких кисломолочных смесей.
2.2. В пункте 3.1.1.1 в разделе "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" по строке "свинец" в графе 2 показатель "0,05" заменить на "0,02".
2.3. В пунктах 3.1.1.1, 3.1.1.2, 3.1.1.3 в раздел "Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте" и в пунктах 3.1.1.4, 3.1.1.5 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Диоксины | не допускаются |
2.4. В пункте 3.1.1.5 "Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)" в разделе "2) Показатели безопасности":
- по строке "свинец" в графе 2 показатель "0,15" заменить на "0,06".
2.5. В пунктах 3.1.1.6, 3.1.1.7 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Диоксины | не допускаются |
2.6. В пункте 3.1.2.1 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатели "охратоксин A" и "фумонизины B1 и B2" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 для пшеничной, ржа- ной, ячменной, овсяной, рисовой муки |
фумонизины B1 и B2 | 0,2 | для кукурузной муки |
2.7. В пунктах 3.1.2.2; 3.1.2.3; 3.1.2.4 в разделе "2) Показатели безопасности" в графе 1 "Показатели" слова "вредные примеси" заменить на "зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси".
2.8. В пунктах 3.1.2.3, 3.1.2.4 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Диоксины | не допускаются |
2.9. В пункте 3.1.2.5 в разделе "2) Показатели безопасности" в графу 1 "Показатели" дополнительно включить строку "Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси | по п. 3.1.2.1 |
2.10. В пункте 3.1.3:
- в разделе "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" после строки "Углеводы" дополнить строкой "в том числе добавленного сахара" в следующей редакции:
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примеча- ние | |
нормируемые | маркируемые | |||
в т.ч. добавленного сахара | г, не более | 10 | - | кроме соков |
- в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 содер- жащей пшеничную, ржаную, ячмен- ную, овсяную, рисовую муку |
2.11. В пунктах 3.1.4.1, 3.1.4.2, 3.1.4.3 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Диоксины | не допускаются |
2.12. В пункте 3.1.4.3 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 для со- держащей пшенич- ную, ржаную, яч- менную, овсяную, рисовую муку |
2.13. В пунктах 3.1.5.1, 3.1.5.2 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Диоксины | не допускаются |
3. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников":
3.1. В пункте 3.2.1.1 раздел "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" изложить в новой редакции:
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│ │ │измерения│ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Белок │г, │ 12 │ │ │ │не менее │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Жир │г, │ 18 │ │ │ │не более │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Поваренная соль │г, │ 1,2 │ │ │ │не более │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Крахмал │г, │ 3,0 │ │ │ │не более │ │ │ │ или ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │рисовая и (или) │г, │ 5,0 │ │ │пшеничная мука │не более │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
3.2. В пунктах 3.2.1.1, 3.2.1.2 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Диоксины | не допускаются |
3.3. В пункте 3.2.1.3 в разделе "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" по строке "жир":
- в графе "Единицы измерения" единицу измерения "г" изменить на "г, не более";
- в графе "нормируемые" допустимый уровень "14 - 20" изменить на "20".
3.4. В пунктах 3.2.1.3, 3.2.1.4 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Диоксины | не допускаются |
3.5. В пункте 3.2.1.4 в разделе "2) Показатели безопасности" в строке "токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды" слово "нитраты" заменить на "нитрозамины".
3.6. В пункте 3.2.2:
- название "Макаронные и хлебобулочные изделия" заменить на "Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия";
- раздел "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" дополнить строкой "Мучные кондитерские изделия" в следующей редакции:
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примеча- ние | |
нормируемые | маркируемые | |||
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ | ||||
Жиры | г, не более | 25 | + | |
Транс-изомеры | % от общего жира, не более | 7 | ||
Добавленный сахар | г, не более | 25
38 | +
+ | для пе- ченья для из- делий из бисквит- ного по- луфабри- ката |
- в разделе "2) Показатели безопасности" в графе "Примечание" слово "хлебобулочные" заменить на "хлебобулочные и мучные кондитерские" по всем строкам, за исключением строки "Микробиологические показатели";
- в разделе "2) Показатели безопасности" строку "Микробиологические показатели" в графе "Примечание" дополнить словами "мучные кондитерские" и изложить в редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Микробиологические показате- ли: | по п. 1.4.5 | мукомольно- крупяные |
по п. 1.4.7 | хлебобулочные | |
по п. 1.5.5 | мучные кондитерские |
- в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 из пше- ницы, ржи, ячме- ня, овса, риса |
3.7. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.3. "Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла" в следующей редакции:
3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
нормируемые | маркируемые | ||
Белок | г, не менее | 16 | + |
Жир | г | 1 - 11 | + |
Энергетическая ценность | ккал | 70 - 160 | + |
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Токсичные элементы: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │свинец │ 0,5 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │мышьяк │ 0,5 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │кадмий │ 0,1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ртуть │ 0,15 │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Фикотоксины: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │паралитический яд моллюсков │не допускается │моллюски │ │(сакситоксин) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │амнестический яд моллюсков │не допускается │моллюски │ │(домоевая кислота) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │амнестический яд моллюсков │не допускается │внутренние │ │(домоевая кислота) │ │органы крабов │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │диарейный яд моллюсков │не допускается │моллюски │ │(окадаиковая кислота) │ │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Пестициды <**>: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа, бета, гамма- │ │ │ │изомеры) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Нитрозамины: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │сумма НДМА и НДЭА │не допускаются │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │гистамин │ 100 │тунец, скумбрия,│ │ │ │лосось, сельдь │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Полихлорированные бифинилы │ 0,5 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │полуфабрикаты из│ │ │ │рыбы │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Радионуклиды: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │стронций-90 │ 60 │то же │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Микробиологические показатели: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │КМАФАнМ │ 4 │КОЕ/г, не более │ │ │ 5 x 10 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │БГКП (колиформы) │ 0,01 │масса продукта │ │ │ │(г), в которой │ │ │ │не допускается │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │S.aureus │ 0,01 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Патогенные, в т.ч. │ 25 │то же │ │сальмонеллы и │ │ │ │L.monocytogenes │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Сульфитредуцирующие │ 0,01 │масса продукта │ │клостридии │ │(г), в которой │ │ │ │не допускается │ │ │ │(для продукции, │ │ │ │упакованной под │ │ │ │вакуумом) │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │V.parahaemolyticus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │ │ │(для морской │ │ │ │рыбы) │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые
уровни |
Белок | г, не менее | 13 |
Жир | г, не более | 8 |
Энергетическая ценность | ккал | 90 - 130 |
Поваренная соль | %, не более | 0,8 |
Крахмал | г, не более | 5 |
2) Показатели безопасности
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | |
мышьяк | 0,5 | |
кадмий | 0,1 | |
ртуть | 0,15 | |
Фикотоксины: | ||
паралитический яд моллюсков (сакситоксин) | контроль по сырью | моллюски |
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | контроль по сырью | моллюски |
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | контроль по сырью | внутренние органы крабов |
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) | контроль по сырью | моллюски |
Микотоксины: контроль по сырью | ||
афлатоксин B1 | не допускается | для крупы, муки |
афлатоксин M1 | не допускается | для продуктов с молочным компо- нентом |
дезоксиниваленон | не допускается | для крупы, муки |
зеараленон | не допускается | для крупы, муки |
T-2 токсин | не допускается | для крупы, муки |
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 для пшеничной, ржа- ной, ячменной, овсяной и рисо- вой муки |
Антибиотики <*>: контроль по сырью | ||
левомицитин | не допускается | для продуктов с молочным компо- нентом |
тетрациклиновой группы | не допускается | для продуктов с молочным компо- нентом |
пенициллин | не допускается | для продуктов с молочным компо- нентом |
стрептомицитин | не допускается | для продуктов с молочным компо- нентом |
бацитрацин | не допускается | для продуктов с яичным компо- нентом |
Пестициды <**>: | ||
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
гексахлорбензол | 0,01 | контроль по сы- рью для крупы, муки |
ртутьорганические пестициды | не допускается | контроль по сы- рью для крупы, муки |
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры | не допускается | контроль по сы- рью для крупы, муки |
Бенз(а)пирен | не допускается | |
Гистамин | 100 | тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
Нитраты | 150 | для продуктов, содержащих овощи |
N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | не допускаются | |
Полихлорированные бифенилы | 0,5 | |
Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 100 | |
стронций-90 | 60 | |
Диоксины | не допускаются | кулинарные изделия из рыбы |
Микробиологические показатели: | по п. п. 1.3.3.9, 1.3.3.10, 1.3.3.11 | |
--------------------------------
Примечание:
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
3.8. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.4 "Молоко и молочные продукты" в следующей редакции:
3.2.4. Молоко и молочные продукты
3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты, в т.ч. йогурты; напитки на молочной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание |
Белок | |||
г | 2,0 - 5,0 | - молоко, кисломо- лочные продукты | |
г, не менее | 2,7 | - сливки | |
Жир | |||
г | 1,5 - 4,0 | - молоко, кисломо- лочные продукты | |
то же | 10 - 20 | - сливки | |
Углеводы, | г | 16,0 | |
в т.ч. сахара | г, не более | 10 |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Показатели окислительной порчи: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Токсичные элементы: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ свинец │ 0,02 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ мышьяк │ 0,05 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ кадмий │ 0,02 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ ртуть │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ левомицетин │не допускается │< 0,01 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/к │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Микотоксины: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ афлатоксин M1 │не допускается │< 0,00002 │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Пестициды <**>: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа, бета, гамма- │ │ │ │изомеры) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Радионуклиды: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ цезий-137 │ 40 │Бк/л │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ стронций-90 │ 25 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
┌──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐ │ Микробиологические показатели: │ ├─────────────────┬─────────┬────────────────────────┬─────────────────────────┤ │ Индекс, группа │КМА-ФАнМ,│Масса продукта (г, см3),│ Примечание │ │ продуктов │КОЕ/см3 │в которой не допускаются│ │ │ │(г), не ├──────┬─────────────────┤ │ │ │ более │ БГКП │патогенные, в том│ │ │ │ │(коли-│числе сальмонеллы│ │ │ │ │формы)│ │ │ ├─────────────────┼─────────┼──────┼─────────────────┼─────────────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────┴─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤ │Молоко пастеризованное │ ├─────────────────┬─────────┬──────┬─────────────────┬─────────────────────────┤ │ в │ 5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 1 см3 не │ │ потребительской │ 1 x 10 │ │ │допускается; │ │ таре │ │ │ │L. monocytogenes в 25 см3│ │ │ │ │ │не допускаются │ ├─────────────────┴─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤ │Сливки пастеризованные: │ ├─────────────────┬─────────┬──────┬─────────────────┬─────────────────────────┤ │ - в │ 5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 1 см3 не │ │ потребительской │ 1 x 10 │ │ │допускается; │ │ таре │ │ │ │L. monocytogenes в 25 см3│ │ │ │ │ │не допускаются │ ├─────────────────┼─────────┼──────┼─────────────────┼─────────────────────────┤ │Молоко топленое │ 3│ 1,0 │ 25 │ │ │ │2,5 x 10 │ │ │ │ ├─────────────────┼─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤ │Молоко и сливки │Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности │ │стерилизованные │для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в│ │ │соответствии с Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01 │ └─────────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────┘
┌────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐ │ Микробиологические показатели: │ ├─────────────────┬──────────┬──────────────────────────┬─────────┬──────────────┤ │ Индекс, группа │Количест- │ Масса продукта (г, см3), │Дрожжи и │ Примечание │ │ продуктов │во молоч- │ в которой не допускаются │плесени, │ │ │ │нокислых ├─────────┬──────┬─────────┤ КОЕ/см3 │ │ │ │микроорга-│БГКП │S. │патоген- │ (г), не │ │ │ │низмов, │(коли- │aureus│ные, в │ более │ │ │ │КОЕ/см3 │формы) │ │том чис- │ │ │ │ │(г) │ │ │ле саль- │ │ │ │ │ │ │ │монеллы │ │ │ ├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤ │Жидкие кисломо- │ - │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │ - │ │ │лочные продукты, │ │ │ │ │ │ │ │в т.ч. йогурт, со│ │ │ │ │ │ │ │сроками годности │ │ │ │ │ │ │ │не более 72 час. │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤ │Жидкие кисломо- │ не менее │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ дрожжи -│<*> кроме на- │ │лочные продукты, │ 7 │ │ │ │ 50 <*> │питков, изго- │ │в т.ч. йогурт, со│ 1 x 10 │ │ │ │плесени -│тавливаемых с │ │сроками годности │ <**> │ │ │ │ 50 │использовани- │ │более 72 час. │ │ │ │ │ │ем заквасок, │ │ │ │ │ │ │ │содержащих │ │ │ │ │ │ │ │дрожжи; │ │ │ │ │ │ │ │<**> для тер- │ │ │ │ │ │ │ │мически обра- │ │ │ │ │ │ │ │ботанных про- │ │ │ │ │ │ │ │дуктов не │ │ │ │ │ │ │ │нормируется │ ├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤ │Жидкие кисломо- │не менее │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ дрожжи -│<*> кроме на- │ │лочные продукты, │ 7 │ │ │ │ 50 <*> │питков, изго- │ │обогащенные бифи-│1 x 10 ; │ │ │ │плесени -│тавливаемых с │ │добактериями со │бифидобак-│ │ │ │ 50 │использовани- │ │сроками годности │терии - не│ │ │ │ │ем заквасок, │ │более 72 час. │менее │ │ │ │ │содержащих │ │ │ 6 │ │ │ │ │дрожжи │ │ │1 x 10 │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤ │Ряженка │ - │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ - │ │ ├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤ │Сметана и │ - │0,001 <*>│ 1,0 │ 25 │ дрожжи -│<*> для тер- │ │продукты на ее │ │ │ │ │ 50 <**> │мически обра- │ │основе │ │ │ │ │плесени -│ботанных про- │ │ │ │ │ │ │ 50 <**> │дуктов - 0,01;│ │ │ │ │ │ │ │<**> для про- │ │ │ │ │ │ │ │дуктов со │ │ │ │ │ │ │ │сроком год- │ │ │ │ │ │ │ │ности более │ │ │ │ │ │ │ │72 час. │ └─────────────────┴──────────┴─────────┴──────┴─────────┴─────────┴──────────────┘
3.2.4.2. Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями).
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│ │ │измерения│ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Белок │г │ 7 - 17 │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Жир │то же │ 3,5 - 15 │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Углеводы, │г, │ 12 │ │ │ │не более │ │ │ │ │ │ │ │ │в т.ч. сахара │г, │ 10 │ │ │ │не более │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Энергетическая цен- │ккал │ 105 - 250 │ │ │ность │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Кислотность │0 │ 150 │ │ │ │ Т, │ │ │ │ │не более │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Показатели окислительной порчи: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира, для │ │ │ │продуктов с │ │ │ │содержанием жира│ │ │ │более 5 г/100 г │ │ │ │и продуктов, │ │ │ │обогащенных │ │ │ │растительными │ │ │ │маслами │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Токсичные элементы: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ свинец │ 0,06 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ мышьяк │ 0,15 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ кадмий │ 0,06 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ ртуть │ 0,015 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики, микотоксины и │по п. 3.2.4.1 │ │ │радионуклиды, диоксины │ │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Пестициды <**>: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ гексахлорциклогексан │ 0,55 │в пересчете на │ │(альфа, бета, гамма- │ │жир │ │изомеры) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ДДТ и его метаболиты │ 0,33 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа
продуктов | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | ||
БГКП (коли- формы) | S. aureus | патогенные, в том числе сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час. | 0,001 | 0,1 | 25 | - | |
Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 час. | 0,01 | 0,1 | 25 | дрожжи -
100,
плесени - 50 | |
Творожные изделия термически обработанные | 0,01 | 1,0 | 25 | дрожжи и плесени - 50 | |
3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
Массовая доля влаги | %, не более | 60 | |
Массовая доля жира в сухом веществе | то же | 50 | |
Поваренная соль | г, не более | 2 |
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг (л), │ │ │ │ не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ свинец │ 0,2 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ мышьяк │ 0,15 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ кадмий │ 0,1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ ртуть │ 0,03 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ афлатоксин M1 │не допускается │< 0,0005 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤ │ левомицетин │не допускается │< 0,01 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ тетрациклиновая группа │не допускаются │< 0,01 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤ │ гексахлорциклогексан │ 0,6 │в пересчете на │ │(альфа, бета, гамма-изомеры)│ │жир │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ ДДТ и его метаболиты │ 0,2 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ цезий-137 │ 40 │Бк/кг │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ стронций-90 │ 25 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
Микробиологические показатели:
┌───────────────────┬────────┬──────────────────────┬──────────────────────┐ │ Индекс, группа │ КМА- │Масса продукта (г), в │ Примечание │ │ продуктов │ ФАнМ, │которой не допускаются│ │ │ │ КОЕ/г, ├─────────┬────────────┤ │ │ │не более│БГКП │патогенные, │ │ │ │ │(колифор-│в том числе │ │ │ │ │мы) │сальмонеллы │ │ ├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤ │Сыры (твердые, │ - │ 0,001 │ 25 │S. aureus не более 500│ │полутвердые, │ │ │ │КОЕ/г │ │рассольные, мягкие)│ │ │ │L. monocytogenes в 25 │ │ │ │ │ │г не допускаются │ ├───────────────────┴────────┴─────────┴────────────┴──────────────────────┤ │Сыры плавленые │ ├───────────────────┬────────┬─────────┬────────────┬──────────────────────┤ │ - без наполнителей│ 3│ 0,1 │ 25 │плесени не более 50 │ │ │ 5 x 10 │ │ │КОЕ/г, дрожжи не более│ │ │ │ │ │50 КОЕ/г │ ├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤ │ - с наполнителями │ 4│ 0,1 │ 25 │плесени не более 100 │ │ │ 1 x 10 │ │ │КОЕ/г, дрожжи не более│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ └───────────────────┴────────┴─────────┴────────────┴──────────────────────┘
--------------------------------
Примечание:
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пеницилина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
3.9. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.5 "Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты) в следующей редакции:
3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
Массовая доля сухих веществ | г | 5 - 20 | без учета внесенных хлоридов и сахара для овощных соков |
г, не менее | 4 | для томатного сока | |
Общая кислотность | %, не более | 1,3 | |
Углеводы | г | 4 - 25 | |
в т.ч. добавленные сахара | г, не более | 10 | для нектаров и напитков |
г, не более | 12 | для морсов | |
Массовая доля этилового спирта | %, не более | 0,2 | для фруктовых соков |
Поваренная соль | г, не более | 0,6 | для овощных соков |
Витамины: | |||
аскорбиновая кислота (C) | мг, не более | 75,0 | |
мг, не менее | 25 | в конце срока годности |
2) Показатели безопасности
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,2 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,01 | |
Микотоксины: | ||
патулин | не допускается | < 0,02, для содержащих
яблоки, томаты,
облепиху |
Пестициды <**>: | ||
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) | 0,01 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,005 | |
Нитраты | 50 | на фруктовой основе |
200 | на овощной и фруктово- овощной основе, а также для содержащих бананы | |
5-Оксиметилфурфурол | 20 | для фруктовых соков и
нектаров |
10 | для апельсинового и
грейпфрутового соков и
нектаров | |
Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 60 | Бк/кг |
стронций-90 | 25 | то же |
Микробиологические показатели | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов (Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01) | |
--------------------------------
Примечание:
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
4. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей":
4.1. В пунктах 3.3.1, 3.3.3 в раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
диоксины | не допускаются |
4.2. В пункте 3.3.4 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса |
4.3. В пунктах 3.3.5.1; 3.3.6.1 раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнить строкой "показатели окислительной порчи, перекисное число" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
4.4. В пунктах 3.3.6.1, 3.3.6.2 в раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
диоксины | не допускаются |
4.5. В пункте 3.3.7 раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)":
- дополнить строкой "показатели окислительной порчи" и "перекисное число" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
- дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
диоксины | не допускаются | на молочной и мясной основе |
5. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин":
5.1. В пунктах 3.5.1, 3.5.2 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
диоксины | не допускаются | для продуктов на молочной основе |
5.2. В пункте 3.5.2 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса |
6. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания":
6.1. В пунктах 3.6.1, 3.6.3, 3.6.4, 3.6.4.1, 3.6.5, 3.3.6, 3.6.7, 3.6.8 в раздел "Показатели" дополнительно включить "диоксины" и "радионуклиды: цезий-137 и стронций-90" и их допустимые уровни по группам продуктов в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
3.6.1. Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие | Диоксины: | не допускаются | |
3.6.3. Фрукты, овощи свежие | Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 60 | Бк/кг | |
стронций-90 | 25 | то же | |
3.6.4. Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.) | Диоксины: | не допускаются | |
Радионуклиды: | |||
цезий-137 | 70 | Бк/кг | |
стронций-90 | 30 | то же | |
3.6.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык) | Диоксины: | не допускаются | |
Радионуклиды: | |||
цезий-137 | 70 | Бк/кг | |
стронций-90 | 30 | то же | |
3.6.5. Мясо птицы | Диоксины: | не допускаются | |
Радионуклиды: | |||
цезий-137 | 70 | Бк/кг | |
стронций-90 | 30 | то же | |
3.6.6. Рыба | Диоксины: | не допускаются | |
Радионуклиды: | |||
цезий-137 | 100 | Бк/кг | |
стронций-90 | 60 | то же | |
3.6.7. Масло растительное рафинированное и дезодориро- ванное | Диоксины: | не допускаются | |
Радионуклиды: | |||
цезий-137 | 60 | Бк/кг | |
стронций-90 | 80 | то же | |
3.6.8. Масло коровье высший сорт | Диоксины: | не допускаются | |
Радионуклиды: | |||
цезий-137 | 40 | Бк/кг | |
стронций-90 | 25 | то же |
6.2. В пункте 3.6.6 в разделе "Микробиологические показатели" в графе "Индекс, группа продуктов" название продуктов "рыба-сырец, охлажденная, замороженная" изменить на "рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая".
6.3. В пункте 3.6.7 в графу "Показатели", в "Показатели окислительной порчи", дополнительно включить показатель "анизидиновое число" в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
3.6.7. Масло растительное рафинированное и дезодориро- ванное | Показатели окислительной порчи: | ||
анизидиновое число | 3,0 | Ед/г |